5000 კგ ორკამერიანი სოკოს ვაკუუმური გაგრილების მანქანა

ახალ სოკოს ხშირად ძალიან მოკლე ვადა აქვს. როგორც წესი, ახალი სოკოს შენახვა მხოლოდ ორი ან სამი დღის განმავლობაშია შესაძლებელი, ხოლო ახალი სოკოს შენახვის საწყობში - მხოლოდ რვა ან ცხრა დღის განმავლობაში.

დაკრეფის შემდეგ, სოკოებმა სწრაფად უნდა მოიცილონ „სუნთქვის სითბო“. ვაკუუმური წინასწარი გაგრილების ტექნოლოგია ეფუძნება იმ ფენომენს, რომ „წნევის შემცირებისას, წყალი იწყებს დუღილს და აორთქლებას დაბალ ტემპერატურაზე“ სწრაფი გაგრილების მისაღწევად. ვაკუუმურ წინასწარი გაგრილების სისტემაში წნევის გარკვეულ დონემდე დაცემის შემდეგ, წყალი იწყებს დუღილს 2°C-ზე და დუღილის პროცესში სოკოს ფარული სითბო იკარგება, რაც იწვევს სოკოს სრულად დაცემას ზედაპირიდან შიდა ფენამდე 1°C ან 2°C-მდე 20-30 წუთის განმავლობაში. ამ დროს სოკო მიძინებულ მდგომარეობაშია, წყლის გარეშე და ზედაპირზე სტერილურია, ხოლო ტემპერატურა დაახლოებით 3 გრადუსამდე ეცემა, რაც ახალი შენახვის ტემპერატურაა. შემდეგ ისინი დროულად შეინახეთ ახალი შენახვის საწყობში ხანგრძლივი შენახვის მიზნის მისაღწევად. სოკოს დაკრეფის შემდეგ, უჯრედის სიცოცხლეს საფრთხე ემუქრება და გამოიყოფა მავნე აირები თავდაცვის მიზნით, რომლებიც გამოიყოფა ვაკუუმური სისტემის მეშვეობით.

ვაკუუმური წინასწარი გაგრილების მეთოდი მნიშვნელოვნად ახანგრძლივებს პროდუქტის შენახვის ვადას. ტრადიციულ გაგრილების ტექნოლოგიასთან შედარებით, ვაკუუმური წინასწარი გაგრილება უფრო ეფექტური და ენერგოდამზოგავია. ვაკუუმური წინასწარი გაგრილების უპირატესობა ის არის, რომ ის სწრაფია და თავად სოკოების ფაფუკი სტრუქტურა აადვილებს სოკოების შიგნით და გარეთ თანმიმდევრული წნევის მიღწევას;