როგორც ყველამ ვიცით, სოკო არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ აქვს მაღალი კვებითი ღირებულებაც.თუმცა, ახალი სოკოს შენახვის ვადა ხანმოკლეა.ზოგადად, ახალი სოკოს შენახვა შესაძლებელია 2-3 დღის განმავლობაში, ხოლო ცივ ოთახში 8-9 დღის განმავლობაში.
თუ გვსურს ახალი სოკო უფრო დიდხანს შევინარჩუნოთ, ჯერ უნდა გავაანალიზოთ ახალი სოკოს გაფუჭების პროცესი.სოკო კრეფის შემდეგ უამრავ სუნთქვის სითბოს გამოიმუშავებს, სოკო კი წყალში მძიმეა.ზედაპირზე მყოფი ბაქტერიები ტენიან გარემოში სითბოს გავლენის ქვეშ უფრო აქტიურდებიან.სასუნთქი სითბოს მაღალი რაოდენობა აჩქარებს სოკოს დაბერების პროცესს, რაც იწყებს სოკოს გახსნის და ფერის შეცვლას, რაც სერიოზულად მოქმედებს სოკოს ხარისხზე.
სოკომ დაკრეფის შემდეგ სწრაფად უნდა ამოიღოს „სუნთქვის სითბო“.ვაკუუმური წინასწარ გაგრილების ტექნოლოგია დაფუძნებულია იმ ფენომენზე, რომ „როგორც წნევა მცირდება, წყალი იწყებს დუღილს და აორთქლებას დაბალ ტემპერატურაზე“ სწრაფი გაგრილების მისაღწევად.მას შემდეგ, რაც ვაკუუმური წინასწარ გაგრილების მანქანაში წნევა შემცირდება გარკვეულ დონეზე, წყალი იწყებს დუღილს 2°C-ზე.დუღილის დროს ხილ-ბოსტნეულის ფარული სითბო იხსნება, რის შედეგადაც ხილ-ბოსტნეულის შიდა ფენის ზედაპირი მთლიანად ეცემა 1°C-მდე ან 2°C-მდე 20-30 წუთში..ვაკუუმური წინასწარ გაგრილება მნიშვნელოვნად ახანგრძლივებს პროდუქციის შენახვის ვადას.
ტრადიციულ გაგრილების ტექნოლოგიასთან შედარებით, ვაკუუმის წინასწარი გაგრილება უფრო ეფექტური და ენერგიის დაზოგვაა.ვაკუუმური წინასწარ გაგრილების უპირატესობა ის არის, რომ ის სწრაფია, ხოლო სოკოს ფუმფულა სტრუქტურა აადვილებს თანმიმდევრული წნევის მიღწევას შიგნით და გარეთ;აღჭურვილობის პრინციპი არის ის, რომ თუ ვაკუუმის ხარისხი თანმიმდევრულია, ტემპერატურა იქნება თანმიმდევრული;და სოკო შევა მიძინებულ მდგომარეობაში და შეაჩერებს სუნთქვის სითბოს წარმოქმნას.ზრდა და დაბერება.მას შემდეგ, რაც ვაკუუმში წინასწარი გაგრილება მიაღწევს იმ დონეს, სადაც სოკო წყვეტს სითბოს სუნთქვას და შედის შენარჩუნების ტემპერატურაზე, გაზი ემატება სტერილიზაციისთვის.ეს ყველაფერი კეთდება ვაკუუმური წინასწარ გაგრილების მანქანაში, რაც იმას ნიშნავს, რომ სოკო, რომელსაც ჩვენ ვკრეფთ, შეუძლია გაცივდეს, ამოიღოს სასუნთქი სითბო და სტერილიზაცია მოახდინოს 30 წუთში.უფრო მეტიც, წყლის აორთქლების ფუნქცია ჩართულია ვაკუუმური წინასწარ გაგრილებისას, რაც ხელს უწყობს წყლის აორთქლებას სოკოს ზედაპირზე და იცავს შიდა წყალს აორთქლებისგან.
ამ დროს სოკო მძინარე მდგომარეობაშია, ზედაპირზე წყლის გარეშე და სტერილურია, ტემპერატურა კი დაახლოებით 3 გრადუს ცელსიუსამდე დაეცა, შენარჩუნების ტემპერატურა.შემდეგ დროულად შეინახეთ იგი ახალ შესანახ საწყობში გრძელვადიანი შენახვის მიზნის მისაღწევად.სოკოს მოკრეფის შემდეგ უჯრედის სიცოცხლეს საფრთხე ემუქრება და გამოიმუშავებს მავნე აირებს თვითდასაცავად, ხოლო მავნე აირები გამოიყოფა ვაკუუმის სისტემის მეშვეობით.
ვაკუუმური წინასწარ გაგრილების აპარატის გამოყენებით სოკოს სიახლის შენარჩუნების პროცესში არსებობს რამდენიმე ძირითადი პუნქტი, რომელიც იმსახურებს ჩვენს ყურადღებას:
1. სწრაფად მიაღწიეთ ბირთვის გაგრილებას კრეფიდან 30 წუთის განმავლობაში.
2. შეწყვიტე სითბოს სუნთქვა და შეაჩერე ზრდა და დაბერება.
3. დააბრუნეთ გაზი სტერილიზაციისთვის მტვერსასრუტის შემდეგ.
4. ჩართეთ აორთქლების ფუნქცია, რათა აორთქლდეს მთელი წყალი სოკოს სხეულზე და თავიდან აიცილოთ ბაქტერიების გადარჩენა.
5. ვაკუუმური წინასწარ გაგრილება ბუნებრივად შეამცირებს ჭრილობებს და ფორებს, მიაღწევს წყალში ჩაკეტვის ფუნქციას.შეინახეთ სოკო სუფთა და ნაზი.
6. გადაიტანეთ ცივ ოთახში და შეინახეთ 6 გრადუს ცელსიუსზე დაბალ ტემპერატურაზე.
გამოქვეყნების დრო: თებ-21-2024