ჩინური
როგორც ყველამ ვიცით, სოკო არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ მაღალი კვებითი ღირებულებაც აქვს. თუმცა, ახალი სოკოს შენახვის ვადა ხანმოკლეა. როგორც წესი, ახალი სოკოს შენახვა 2-3 დღის განმავლობაშია შესაძლებელი, ხოლო მაცივარში - 8-9 დღის განმავლობაში.
თუ გვსურს, რომ ახალი სოკო უფრო დიდხანს შევინარჩუნოთ, ჯერ უნდა გავაანალიზოთ ახალი სოკოს გაფუჭების პროცესი. სოკო დაკრეფის შემდეგ დიდი რაოდენობით სუნთქვის სითბოს გამოყოფს და თავად სოკო წყლით არის მდიდარი. ნოტიო გარემოში სითბოს ზემოქმედებით ზედაპირზე არსებული ბაქტერიები უფრო აქტიურდება. სუნთქვის სითბოს მაღალი რაოდენობა აჩქარებს სოკოს დაბერების პროცესს, რაც იწვევს სოკოების გახსნას და ფერის შეცვლას, რაც სერიოზულად მოქმედებს სოკოს ხარისხზე.
სოკოებს მოკრეფის შემდეგ სწრაფად სჭირდებათ „სუნთქვის სითბოს“ მოცილება. ვაკუუმური წინასწარი გაგრილების ტექნოლოგია ეფუძნება იმ ფენომენს, რომ „წნევის შემცირებისას, წყალი იწყებს დუღილს და აორთქლებას დაბალ ტემპერატურაზე“ სწრაფი გაგრილების მისაღწევად. ვაკუუმური წინასწარი გაგრილების აპარატში წნევის გარკვეულ დონემდე შემცირების შემდეგ, წყალი იწყებს დუღილს 2°C-ზე. დუღილის პროცესში ხილისა და ბოსტნეულის ფარული სითბო იკარგება, რაც იწვევს ხილისა და ბოსტნეულის შიდა ფენის ზედაპირის სრულ დაცემას 1°C-მდე ან 2°C-მდე 20-30 წუთის განმავლობაში. ვაკუუმური წინასწარი გაგრილება მნიშვნელოვნად ახანგრძლივებს პროდუქტების შენახვის ვადას.
ტრადიციულ გაგრილების ტექნოლოგიასთან შედარებით, ვაკუუმური წინასწარი გაგრილება უფრო ეფექტური და ენერგოდამზოგავია. ვაკუუმური წინასწარი გაგრილების უპირატესობა ის არის, რომ ის სწრაფია და თავად სოკოს ფუმფულა სტრუქტურა აადვილებს შიდა და გარე წნევის ერთგვაროვანი დონის მიღწევას; აღჭურვილობის პრინციპია, რომ თუ ვაკუუმის ხარისხი ერთნაირია, ტემპერატურაც ერთნაირი იქნება; სოკო გადავა მიძინებულ მდგომარეობაში და შეწყვეტს სუნთქვის სითბოს გენერაციას. ზრდა და დაბერება. მას შემდეგ, რაც ვაკუუმური წინასწარი გაგრილება მიაღწევს იმ წერტილს, სადაც სოკო წყვეტს სითბოს სუნთქვას და შედის შენახვის ტემპერატურაზე, სტერილიზაციისთვის ემატება გაზი. ეს ყველაფერი ხდება ვაკუუმური წინასწარი გაგრილების აპარატში, რაც ნიშნავს, რომ ჩვენს მიერ შერჩეული სოკო შეიძლება გაცივდეს, მოიხსნას სუნთქვის სითბო და სტერილიზაცია განხორციელდეს 30 წუთში. გარდა ამისა, ვაკუუმური წინასწარი გაგრილების დროს ჩართულია წყლის აორთქლების ფუნქცია, რაც ხელს უწყობს სოკოს ზედაპირზე წყლის აორთქლებას და იცავს შიდა წყალს აორთქლებისგან.
ამ დროს სოკო მძინარე მდგომარეობაშია, ზედაპირზე წყალი არ არის და სტერილურია, ტემპერატურა კი დაახლოებით 3 გრადუს ცელსიუსამდეა დაცემული, რაც შენახვის ტემპერატურაა. შემდეგ, ხანგრძლივი შენახვის მიზნის მისაღწევად, დროულად შეინახეთ ახალი პროდუქტების შესანახ საწყობში. სოკოს მოკრეფის შემდეგ, უჯრედის სიცოცხლეს საფრთხე ემუქრება და თავდაცვის მიზნით მავნე აირებს გამოყოფს, რომლებიც ვაკუუმური სისტემის მეშვეობით გამოიყოფა.
ვაკუუმური წინასწარი გაგრილების აპარატის გამოყენებით სოკოების სიახლის შენარჩუნების პროცესში რამდენიმე ძირითადი პუნქტია, რომლებიც ჩვენს ყურადღებას იმსახურებენ:
1. აღებიდან 30 წუთის განმავლობაში სწრაფად მიაღწიეთ ბირთვის გაგრილებას.
2. შეწყვიტეთ სითბოს სუნთქვა და შეწყვიტეთ ზრდა და დაბერება.
3. ვაკუუმით გაწმენდის შემდეგ სტერილიზაციისთვის გაზი დააბრუნეთ.
4. ჩართეთ აორთქლების ფუნქცია, რათა სოკოს სხეულზე არსებული მთელი წყალი აორთქლდეს და ბაქტერიები არ გამრავლდნენ.
5. ვაკუუმური წინასწარი გაგრილება ბუნებრივად შეამცირებს ჭრილობებსა და ფორებს, რაც უზრუნველყოფს წყლის შეკავებას. სოკოს სიახლეს და ნაზობას შეინარჩუნეთ.
6. გადაიტანეთ მაცივარ ოთახში და შეინახეთ 6 გრადუს ცელსიუსზე დაბალ ტემპერატურაზე.
გამოქვეყნების დრო: 2024 წლის 21 თებერვალი