ჩინური
მეფე საყვირის სოკოს შენახვის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია შენახვის პირობებსა და მოსავლის აღების შემდგომ დამუშავებაზე. ქვემოთ მოცემულია ოპტიმიზირებული პროტოკოლები, რომლებიც მხარდაჭერილია საკვების შენახვის კვლევებით (IFT, 2022) და USDA-ს სახელმძღვანელო პრინციპებით:
1. სტანდარტული მაცივარი
- ტემპერატურა: 0–2°C (±0.5°C)
- ტენიანობა: 90–95% რეჰანი
- შეფუთვაპერფორირებული პოლიეთილენის პარკები (5–8 ნახვრეტი/სმ²)
- შენახვის ვადა:
- მთლიანი სოკო: 12–14 დღე (წონის დაკლება <3%)
- დაჭრილი სოკო: 7–9 დღე (კონტროლირებადი მიკრობების რაოდენობა <10⁴ CFU/გ)
ძირითადი ფაქტორი: CO₂ კონცენტრაცია ≤2000 ppm ანაერობული სუნთქვის თავიდან ასაცილებლად.
2. მოდიფიცირებული ატმოსფეროს შეფუთვა (MAP)
- გაზის შემადგენლობა: 5% O₂ + 10% CO₂ + 85% N2
- ფირის ტიპი: BOPP/PE ლამინირებული ფირი (OTR: 3000–4000 სმ³/მ²·24 სთ·ატმ)
- შენახვის ვადა:
- 18–21 დღე (შესამჩნევი შეყავისფრების ან ლორწოვანი გარსის გარეშე)
- პოლიფენოლ ოქსიდაზას აქტივობა შემცირებულია 65%-ით
ვალიდაციაATP ბიოლუმინესცენციის ტესტები ადასტურებს სიახლეს (RLU <800).
3. ვაკუუმური წინასწარი გაგრილება + გაყინვა
- წინასწარი გაგრილება30 წუთის განმავლობაში შეამცირეთ ბირთვის ტემპერატურა 4°C-მდე
- გაყინვა: IQF -35°C-ზე → შენახვა -18°C-ზე
- შენახვის ვადა:
- 10–12 თვე (ტექსტურის შენარჩუნება >80%)
- მნიშვნელოვანი საკვები ნივთიერებების დანაკარგი არ არის (ცილა ≥92%, პოლისაქარიდები ≥88%)
ხარისხის კონტროლიგაყინვამდე გაუფერულება (95°C/2 წთ) აფერხებს ფერმენტულ შეყავისფრებას.
4. საკვები საფარის ტექნოლოგია
- საფარის ფორმულა: 1.5% ქიტოზანი + 0.2% ნანო-SiO₂
- უპირატესობები:
- ლიმიტის გახსნას 5-7 დღით აჭიანურებს
- ამცირებს სუნთქვის სიხშირეს 40%-ით
- ინარჩუნებს სიმტკიცეს (≥12 N პუნქციის ძალა)
გამოქვეყნების დრო: 28 მაისი-2025