ჩინური
მოსავლის აღების წინ, შენახვამდე, ტრანსპორტირებამდე და გადამუშავებამდე, მინდვრის სითბო სწრაფად უნდა მოიხსნას, ხოლო მისი ტემპერატურის სწრაფად გაგრილების პროცესს მითითებულ ტემპერატურამდე წინასწარი გაგრილება ეწოდება. წინასწარი გაგრილება ხელს უშლის შენახვის გარემოს ტემპერატურის მატებას, რაც გამოწვეულია სუნთქვის სიცხით, რითაც ამცირებს ბოსტნეულის სუნთქვის ინტენსივობას და მოსავლის აღების შემდგომ დანაკარგებს. ბოსტნეულის სხვადასხვა სახეობასა და ჯიშს განსხვავებული წინასწარი გაგრილების ტემპერატურული პირობები სჭირდება და შესაბამისი წინასწარი გაგრილების მეთოდებიც განსხვავებულია. მოსავლის აღების შემდეგ ბოსტნეულის დროულად გასაგრილებლად, უმჯობესია ეს მოხდეს წარმოშობის ადგილას.
ბოსტნეულის წინასწარი გაგრილების მეთოდები ძირითადად მოიცავს შემდეგს:
1. ბუნებრივი გაგრილების წინასწარი გაგრილების მეთოდით მოკრეფილი ბოსტნეული გრილ და ვენტილირებად ადგილას მოთავსდება, რათა პროდუქტების ბუნებრივი სითბოს გაფრქვევით გაგრილების მიზანი მიღწეული იქნას. ეს მეთოდი მარტივი და ადვილად გამოსაყენებელია ყოველგვარი აღჭურვილობის გარეშე. ეს შედარებით მიზანშეწონილი მეთოდია ცუდი პირობების მქონე ადგილებში. თუმცა, ამ წინასწარი გაგრილების მეთოდს ამ დროს გარე ტემპერატურა ზღუდავს და პროდუქტისთვის საჭირო წინასწარი გაგრილების ტემპერატურის მიღწევა შეუძლებელია. გარდა ამისა, წინასწარი გაგრილების დრო ხანგრძლივია და ეფექტი სუსტია. ჩრდილოეთში, ეს წინასწარი გაგრილების მეთოდი ჩვეულებრივ ჩინური კომბოსტოს შესანახად გამოიყენება.
2. მაცივარში წინასწარი გაგრილების ოთახი (წინასწარი გაგრილების ოთახი) შესაფუთ ყუთში შეფუთული ბოსტნეულის პროდუქტების მაცივარში დაწყობას უზრუნველყოფს. დასტებს შორის უნდა იყოს უფსკრული და იმავე მიმართულებით, როგორც მაცივრის ვენტილაციის დასტის ჰაერის გამოსასვლელი, რათა უზრუნველყოფილ იქნას პროდუქტების სითბოს გატანა ჰაერის შეუფერხებელი ნაკადის დროს. უკეთესი წინასწარი გაგრილების ეფექტის მისაღწევად, საწყობში ჰაერის ნაკადის სიჩქარე უნდა მიაღწიოს 1-2 მეტრს წამში, მაგრამ არ უნდა იყოს ძალიან დიდი, რათა თავიდან იქნას აცილებული ახალი ბოსტნეულის ზედმეტი გაუწყლოება. ეს მეთოდი ამჟამად წინასწარი გაგრილების გავრცელებული მეთოდია და მისი გამოყენება შესაძლებელია ყველა სახის ბოსტნეულისთვის.
3. იძულებითი ჰაერის გამაგრილებელი (დიფერენციალური წნევის გამაგრილებელი) გულისხმობს პროდუქტების შემცველი შესაფუთი ყუთის დასტის ორ მხარეს სხვადასხვა წნევის ჰაერის ნაკადის შექმნას, ისე, რომ ცივი ჰაერი იძულებით გაიაროს თითოეულ შესაფუთ ყუთში და გაიაროს თითოეულ პროდუქტზე, რითაც მოიშორებს პროდუქტის სითბოს. ეს მეთოდი დაახლოებით 4-10-ჯერ უფრო სწრაფია, ვიდრე მაცივარში წინასწარი გაგრილება, მაშინ როდესაც მაცივარში წინასწარი გაგრილება მხოლოდ პროდუქტის სითბოს გამოსხივებას ახდენს შესაფუთი ყუთის ზედაპირიდან. ეს წინასწარი გაგრილების მეთოდი ასევე გამოიყენება ბოსტნეულის უმეტესობისთვის. იძულებითი ვენტილაციის გაგრილების მრავალი მეთოდი არსებობს. გვირაბის გაგრილების მეთოდი მრავალი წლის განმავლობაში გამოიყენებოდა სამხრეთ აფრიკასა და შეერთებულ შტატებში. სამეცნიერო და ტექნოლოგიური პერსონალის მიერ მრავალწლიანი კვლევის შემდეგ, ჩინეთმა დააპროექტა მარტივი იძულებითი ვენტილაციის წინასწარი გაგრილების მოწყობილობა.
კონკრეტული მეთოდი გულისხმობს პროდუქტის მოთავსებას ერთგვაროვანი სპეციფიკაციებისა და ერთგვაროვანი ვენტილაციის ხვრელების მქონე ყუთში, ყუთის მართკუთხა დასტად დაწყობას, დასტის ცენტრის გასწვრივ გრძივი მიმართულებით უფსკრულის დატოვებას, დასტის ორი ბოლო და დასტის ზედა ნაწილი მჭიდროდ დაფარვას ტილოთი ან პლასტიკური ფირით, რომლის ერთი ბოლო დაკავშირებულია გამწოვ ვენტილატორთან, ისე, რომ დასტის ცენტრში არსებული უფსკრული წარმოქმნის დეპრესიზაციის ზონას, რაც აიძულებს დაუფარავი ტილოს ორივე მხრიდან ცივ ჰაერს შეფუთვის ყუთის ვენტილაციის ხვრელიდან დაბალი წნევის ზონაში შევიდეს. პროდუქტში არსებული სითბო გამოიდევნება დაბალი წნევის ზონიდან და შემდეგ ვენტილატორით გამოიყოფა დასტაში წინასწარი გაგრილების ეფექტის მისაღწევად. ამ მეთოდით ყურადღება უნდა მიექცეს შესაფუთი ყუთების გონივრულ დაწყობას და ტილოსა და ვენტილატორის გონივრულ განლაგებას, ისე, რომ ცივი ჰაერი მხოლოდ შესაფუთ ყუთზე არსებული ვენტილაციის ხვრელიდან შევიდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში წინასწარი გაგრილების ეფექტის მიღწევა შეუძლებელია.
4. ვაკუუმური წინასწარი გაგრილება (Vacuum Cooler) გულისხმობს ბოსტნეულის დალუქულ კონტეინერში მოთავსებას, კონტეინერიდან ჰაერის სწრაფად გამოდევნას, კონტეინერში წნევის შემცირებას და პროდუქტის გაგრილებას ზედაპირული წყლის აორთქლების გზით. ნორმალური ატმოსფერული წნევის დროს (101.3 კპა, 760 მმ ვწყ.სვ.*) წყალი აორთქლდება 100 ℃-ზე, ხოლო როდესაც წნევა 0.53 კპა-მდე ეცემა, წყალს შეუძლია აორთქლება 0 ℃-ზე. როდესაც ტემპერატურა 5 ℃-ით ეცემა, პროდუქტის წონის დაახლოებით 1% აორთქლდება. იმისათვის, რომ ბოსტნეულმა ძალიან ბევრი წყალი არ დაკარგოს, წინასწარ გაგრილებამდე შეასხურეთ ცოტაოდენი წყალი. ეს მეთოდი გამოიყენება ფოთლოვანი ბოსტნეულის წინასწარ გაგრილებისას. გარდა ამისა, ვაკუუმით შეიძლება წინასწარ გაგრილება ისეთი ბოსტნეულისთვის, როგორიცაა სატაცური, სოკო, ბრიუსელის კომბოსტო და ჰოლანდიური ლობიო. ვაკუუმური წინასწარი გაგრილების მეთოდის გამოყენება შესაძლებელია მხოლოდ სპეციალური ვაკუუმური წინასწარი გაგრილების მოწყობილობით და ინვესტიცია დიდია. ამჟამად, ეს მეთოდი ძირითადად გამოიყენება ჩინეთში ექსპორტისთვის განკუთვნილი ბოსტნეულის წინასწარი გაგრილებისას.
5. ცივი წყლით წინასწარი გაგრილება (ჰიდრო გამაგრილებელი) გულისხმობს ბოსტნეულზე გაცივებული წყლის (რაც შეიძლება ახლოს 0 ℃-თან) შესხურებას ან ბოსტნეულის გაცივების მიზნით გამდინარე ცივ წყალში ჩაძირვას. რადგან წყლის თბოტევადობა გაცილებით დიდია ჰაერის თბოტევადობაზე, სითბოს გადამცემ საშუალებად წყლის გამოყენებით ცივი წყლით წინასწარი გაგრილების მეთოდი უფრო სწრაფია, ვიდრე ვენტილაციის წინასწარი გაგრილების მეთოდი და გაგრილების წყლის გადამუშავება შესაძლებელია. თუმცა, ცივი წყალი უნდა იყოს დეზინფექცია, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტი დაბინძურდება მიკროორგანიზმებით. ამიტომ, ცივ წყალს უნდა დაემატოს ზოგიერთი სადეზინფექციო საშუალება.
ცივი წყლით წინასწარი გაგრილების მეთოდის აღჭურვილობაა წყლის გამაგრილებელი, რომელიც ასევე ხშირად უნდა გაიწმინდოს წყლით გამოყენების დროს. ცივი წყლით წინასწარი გაგრილების მეთოდი შეიძლება გაერთიანდეს მოსავლის აღების შემდგომ გაწმენდასა და ბოსტნეულის დეზინფექციასთან. ეს წინასწარი გაგრილების მეთოდი ძირითადად გამოიყენება ხილისა და ძირხვენებისთვის, მაგრამ არა ფოთლოვანი ბოსტნეულისთვის.
6. კონტაქტური ყინულით წინასწარი გაგრილება (Ice Injector) წარმოადგენს სხვა წინასწარი გაგრილების მეთოდების დამატებას. ეს გულისხმობს ბოსტნეულის პროდუქტებზე დაქუცმაცებული ყინულის ან ყინულისა და მარილის ნარევის დადებას შესაფუთ კონტეინერში ან ავტომობილის ან მატარებლის ვაგონში. ამან შეიძლება შეამციროს პროდუქტის ტემპერატურა, უზრუნველყოს პროდუქტის სიახლე ტრანსპორტირების დროს და ასევე შეასრულოს წინასწარი გაგრილების როლი. თუმცა, ეს მეთოდი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მხოლოდ იმ პროდუქტებისთვის, რომლებიც კონტაქტში შედიან ყინულთან და არ იწვევენ დაზიანებას. მაგალითად, ისპანახი, ბროკოლი და ბოლოკი.
გამოქვეყნების დრო: 2022 წლის 3 ივნისი